陈律师:
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社会法制

时间:2019-09-18

原标题:天气渐冷,吃鲜香美味粤菜,原汁原味,清鲜爽嫩,越吃越过瘾

民以食为天,美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道美味粤菜,愿粤菜美味带给你不同的体验。

粤菜--芦笋炒鲜鲍鱼片

食材:主料:6头大连鲜鲍鱼8个,芦笋100g,百合70g,西芹200g,青红椒件各20克,葱段、姜花、蒜蓉各适量;调料:精盐、白糖、鸡粉、生粉、XO酱各适量。

做法:

1、先将鲍鱼去壳洗净,切片后捞出,用不粘锅煎至金黄色备用,西芹、百合、芦笋、青红椒件飞水待用;

2、锅下底油烧热,将料头爆香,倒入百合、芦笋、西芹调味翻炒,然后下入鲍鱼片,勾芡,加入XO酱翻炒均匀即可出锅装盘食用。

粤菜--胡椒浸生蚝

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食材:生蚝、葱、姜、红辣椒、香菇、上汤、料酒、生粉、胡椒、鸡精、香油、鱼露、色拉油各适量。

做法:

1、生蚝洗净去肠,入沸水中汆水,葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段;

2、胡椒洗净,拍碎,将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁;

3、烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出,烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可出锅装盘食用。

粤菜--铁板黑椒牛柳

食材:主料:牛里脊肉300克;辅料:洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,蚕豆淀粉15克;调料:小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,白皮大蒜8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克。

做法:

1、将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制,腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手,再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用,净干葱切细粒,洋葱切细丝,青椒斜刀切抹刀片,红椒切细粒,大蒜拍碎剁成细茸;

2、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸,再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用,预备大号铁板、灯盏各一个,铁板上火烧热后关小火温着;

3、灯盏中盛入半盏黑胡椒汁,炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺,炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香,再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;

4、在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝,再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌,菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。

粤菜--煎慈姑饼

食材:主料:慈姑1000克,草鱼250克;辅料:虾米50克,腊肉(生)70克;调料:白砂糖15克,盐8克,味精4克,胡椒粉3克,黄酒5克,蚝油5克,植物油30克。

做法:

1、将慈菇去皮洗净磨成茸,草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸,虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;

2、将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料,取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;

3、旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼,食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油即可出锅装盘食用。

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